Tarte tatin croustillante d’aubergines, chèvre et romarin

Ma nouvelle passion: les tartes tatins aux légumes! Plein de variantes sont possibles. J’ai vu passer une recette très tentante de Tatin aux aubergines et au miso, trouvée dans le magazine « Saveurs », cela a été mon 1er essai, délicieuse au goût, mais pas du tout présentable, complètement cramée!…Je suis donc repartie comme 2ème essai sur une version plus « classique » inspirée de ma fameuse Tatin aux endives caramélisées!

Tarte tatin croustillante d’aubergines, chèvre et romarin

Pour une tarte (4 à 6 personnes): 1 pâte feuilletée, 1,5 aubergines, 25g de beurre, 1,5 c.à soupe de sucre roux, 60g de brique de chèvre, 1 branche de romarin, 2 c.à soupe de pignons de pin, huile d’olive, sel, poivre.

Laver et couper les aubergines en tranches de 0,7cm. Les faire légèrement dorer de chaque côté 10 minutes dans une poêle ou au four, en les arrosant légèrement d’huile d’olive, sel, poivre (et un peu de paprika si possible).

Laver le romarin, l’effeuiller et le ciseler. Couper le chèvre en tout petits morceaux.

Faire chauffer le four thermostat 180 degrés.

Au fond d’un moule à tarte, bien beurrer le fond, saupoudrer le fond de sucre, ajouter le romarin. Répartir les tranches dorées d’aubergines, en laissant 2cm sur le bord.

Dans les trous entre les tranches, répartir les petits morceaux de chèvres et les pignons de pin.

Couvrir avec la pâte, bien fermer en roulottant les bords. Piquer le dessus avec une fourchette.

Mettre au four pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser encore reposer 5 minutes au four éteint. Retourner la tarte chaude sur un plat (ne pas attendre qu'elle refroidisse).

A servir chaude ou froide, avec une salade verte!

Bon appétit!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

L’aubergine est de nature fraiche, de saveur douce et de tropismes Rate/ Estomac/ Gros Intestin. Elle va surtout avoir une action sur le système digestif. De par sa nature fraiche, elle sera intéressante pour activer et rafraichir le Sang. Comme elle agit de manière prioritaire sur le Gros Intestin, elle soulage les inflammations intestinales, surtout lorsque celles-ci peuvent donner des saignements. Elle traite la constipation par chaleur/ sécheresse, avec selles sèches difficiles à évacuer, (étant très fibreuse, elle favorise le péristaltisme), elle sera aussi intéressante pour traiter et calmer les douleurs des hémorroïdes.

Les recherches actuelles lui donnent un bon taux d’antioxydants, surtout de la catégorie des anthocyanines, comme tous les aliments de couleur violette, raison pour laquelle il est important de consommer sa peau, car c’est surtout elle qui est riche en antioxydants. C’est aussi une source de cuivre intéressante, celui-ci étant nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, pour augmenter la capacité du corps à se défendre contre les radicaux libres.

C’est grâce à cela que l’aubergine aura une action intéressante pour protéger le système nerveux, traiter l’hypertension et les maladies cardio-vasculaires.

Pour l’anecdote : l’aubergine a été longtemps mal considérée, car de la famille des solanacées (plantes toxiques comme la mandragore ou la dattura). On l’appelait le légume des sorcières et même en Italie, son nom « melanzana » (la pomme malsaine) lui viendrait de cette mauvaise réputation ! On l’accusait de rendre fous ceux qui la consommaient!

Dans cette recette: Le blé (de la pâte), le fromage de chèvre, les pignons de pin, le sucre sont de saveur douce, saveur de tonification. L’aubergine, même si elle est fraiche, sera légèrement tiédie par le chèvre, le sucre et le romarin et bien sûr la cuisson au four, un peu caramélisée.

Cette recette est tonifiante pour le système digestif et aussi pour l’Énergie!

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

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