Diététique Chinoise

Ce site est consacré à la Santé et Beauté du point de vue de la Médecine Chinoise, avec une part importante dédiée à la Diététique Chinoise, des recettes de cuisine adaptées à notre culture occidentale, comment rester en bonne santé, selon les règles du Tao.

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MADREPERLA

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À PROPOS DE PASCALE PERLI

Praticienne et formatrice de Médecine Traditionnelle Chinoise, spécialisée plus particulièrement en Diététique Chinoise, l’envie m’est venue un jour de décrypter nos recettes traditionnelles, entre

autres celles de nos grand-mères, du point de vue de vue de la philosophie du Tao. Celle-ci est basée sur l’observation du monde, de ses cycles naturels et considère l’Homme comme trait d’union entre le Ciel et la Terre. Pour être vivant, en bonne santé, il est essentiel de se nourrir de l’énergie du Ciel (par la respiration) et de l’énergie de la Terre (par

l’alimentation). Plus un aliment sera proche de la nature, plus il va nourrir notre propre nature et notre essence vitale, notre jing.

CRÉDITS

Sauf mention contraire, l’ensemble des textes et visuels présents sur ce site m’appartiennent.

Merci de ne pas les copier, reproduire ou redistribuer sous quelques formes que ce soit, sans une autorisation écrite.

MOTS CLÉS

Mochis à la patate douce orange et violette!
Quand tu décides de te lancer pour la 1ère fois dans la fabrication de mochis non fourrés! Recette très facile, proposée par @hervecuisine! Je vous conseille toutefois de trouver des patates douces violettes pour un plus bel effet de couleur, avec encore plus d’antioxydants (antocyanes) mais surtout un goût plus prononcé, quasi de myrtilles.
Promis, la prochaine fois, je prépare des mochis fourrés de pâte de haricots rouges ou de sésame noir. Cette recette est simplissime et nécessite juste 3 ingrédients.
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Pour environ 15 mochis: 250g de patate douce orange ou encore mieux violette, 150g de farine de riz glutineux (à acheter en épicerie asiatique), 50g de sucre roux.

Éplucher la patate douce. La couper en morceaux. La cuire 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
Mettre la patate douce dans un robot avec le sucre et la farine de riz glutineux. Si la pâte est encore trop humide, ajouter un peu plus de farine de riz.
Mettre un cercle de papier sur le fond du panier vapeur. L’enduire d’un peu d’huile au pinceau.
Rouler entre les mains de petites boules de 4cm de diamètre. Les déposer dans le panier vapeur.
Les cuire 20 minutes. Les laisser refroidir.
Les savourer froides!
Bon appétit!
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#mochis #mochi #patatedouce #patatedouceviolette #ube #recettejaponaise #japancooking #japanfoodie #madreperlamtc

« Du Coeur à la main », sublissime exposition de Dolce Gabbana au Grand Palais! Extraordinaire!
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#ducoeuralamain #cœur #expo #expositionparis #grandpalais #dolcegabanna #défilés #magic #hautecouturedress #hautecoutureembroidery #hautecouture

Smashed brocolis au parmesan et sa petite sauce au yaourt citron!

Vous avez adoré les Smashed potatoes, alors pourquoi pas se lancer sur de jolis petits Smashed brocolis, grillés au four avec du parmesan. Cette super idée me vient du compte @charlie.ma.vie !
Un vrai délice à saucer avec un yaourt grec aromatisé de zeste et jus de citron.
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Pour 2 personnes: 1 brocoli, 70g de parmesan, 30g de beurre, 1 c.à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 c.a café d’ail en poudre, sel, poivre
Pour la sauce au yaourt: 1 yaourt grec de brebis, le jus et zeste d’1/2 citron bio, 1 petit filet de sirop d’agave, sel, poivre.
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Laver et séparer en fleurettes les brocolis. Éplucher le pied et le détailler en grosses tranches.
Faire bouillir de l’eau avec une poignée de gros sel et y jeter les fleurettes. Les cuire 10 minutes. A la fin de cuisson, les égoutter.
Étaler une feuille de papier cuisson sur une grille. Huiler légèrement le papier. Y déposer des petits tas de parmesan râpé. Écraser dessus les fleurettes, en cherchant à les aplatir le plus possible avec un presse-purée.
Préparer une petite marinade avec le beurre fondu, le vinaigre balsamique, l’ail en poudre, sel et poivre.
L’étaler sur les fleurettes. Les recouvrir de parmesan et les mettre au four à 200 degrés pour 20 à 25 minutes, en pensant à les retourner à mi-cuisson.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le zeste et le jus de citron, un peu de sirop d’agave, sel et poivre.
Savourer les Smashed brocolis bien chaud avec la sauce yaourt!
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#brocolis #brocoli #smashed #smashedbroccoli #sauceyaourt #sauceyaourtcitron #madreperlamtc

Purée de panais, pleurotes grillées et œuf mollet!
Une recette 100% inspirée du fabuleux @whoogys ! Sauf que mon œuf poché était plutôt raté! Je n’ai pas encore trouvé la bonne méthode pour le réussir! C’est comme pour les omelettes, ce n’est pas vraiment mon fort! Mais bon!… juste besoin de s’exercer un peu plus… Je n’ai pas non plus bien réussi à faire des allumettes croquantes de pleurotes, comme sur la vidéo de l’auteur. C’était toutefois un délice, cette association: panais pleurotes!
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Pour 2 personnes: 2 panais, 2 pommes de terre, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1/2 litre de lait frais, 400g de pleurotes, 1 c.a café de paprika fumé et d’ail en poudre, 2 œufs, un peu de vinaigre blanc, huile d’olive, sel, poivre.
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Commencer par préparer la purée: éplucher les panais et pommes de terre, les échalotes et l’ail. Emincer finement ces 2 derniers. Faire chauffeur un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les échalotes 2 minutes, ajouter l’ail et les panais coupés en morceaux. Couvrir de lait, salée, poivrer et cuire environ 30 minutes.
D’autre part, préchauffer le four à 220 degrés. Nettoyer les pleurotes, les passer très vite sous l’eau et les effilocher à la main. Les mettre dans un saladier avec le paprika fumée, l’ail en poudre, un peu d’huile d’olive, sel, poivre et bien les mélanger, pour les imbiber d’épices et d’huile.
Les mettre au four, bien répartis sur une plaque couverte de papier cuisson. Les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Si besoin, si elles rendent trop d’eau, mettre un petit coup de grill supplémentaire.
Mixer très finement la purée.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y verser un peu de vinaigre. Cuire les œufs pochés.
Servir en assiette individuelle la purée bien chaude, sur le fond. Répartir les tranches de pleurotes sur la purée et poser sur le dessus les œufs pochés.
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NB: Si comme moi, vous avez du mal à réussir les œufs pochés, vous pouvez aussi servir avec un œuf au plat ou un œuf cuit dans sa coquille 8 minutes!
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

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#puree #panais #pleurotes #oeufpoche #oeufs #madreperlamtc

Linguine aux crevettes, persil et ail!
La recette du printemps par excellence avec cette cuisson des crevettes sautées au wok, bien relevées d’ail et de persil (voir d’un peu de piment).
Il fait encore bien froid mais la crevette réchauffe et accompagne en même temps ce mouvement du Bois, selon la théorie de la Diététique Chinoise.
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Pour 2 personnes: 200g de linguine, 200g de crevettes, 1/2 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 1 pincée de piment facultatif), huile d’olive, parmesan, sel, poivre.
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Éplucher les crevettes en leur gardant leurs queues. Les rincer, les éponger avec un papier Sopalin.
Éplucher et émincer finement l’ail. Effeuiller, laver et couper finement le persil.
Mettre l’eau à bouillir à une petite poignée de gros sel marin et faire cuire les pâtes le temps indiqué.
Dans un wok, mettre 2 c.à soupe d’huile d’olive à chauffer et y faire revenir 7 minutes les crevettes avec l’ail et le persil. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment selon votre goût.
Égoutter les pâtes et les mélanger dans le wok.
Servir aussitôt bien chaud avec un filet d’huile d’olive et du parmesan.
Buon appetito!
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#pasta #pastapasta #pastarecipe #linguine #crevettes #crevettessautées #ail #persil #persillade #recettesitaliennes #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Gyozas aux épinards, ricotta et citron confit!
L’épinard est le légume de saison, avec les premières pousses vertes qui sortent dans les jardins. Associé à la saveur acide du citron confit, cette farce est idéale pour illustrer le printemps, selon la Diététique Chinoise! Pour préparer ceux-ci, j’ai trouvé un paquet de 25 pâtes à gyozas surgelés, dans ma petite épicerie asiatique de Vincennes.
Pour le pliage en croissant, 2 possibilités comme vous pourrez le voir sur les photos. Mais je vous conseille toutefois de vous inspirer de tutos!
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Pour 25 gyozas (4 personnes): 25 feuilles de pâte à gyozas, 250g d’épinards frais ou surgelés, 150g de ricotta, 2 c.à soupe de parmesan râpé, 1 citron confit, huile d’olive, ciboule chinoise ciselée pour présentation, sauce de soja claire et vinaigre de riz pour la sauce.

Faire bouillir 10mn les épinards dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et bien les presser pour extraire l’eau.
Dans un robot, mettre les épinards, la ricotta, le citron confit coupe en petits morceaux (dans ses pépins), le parmesan. Mixer très légèrement.Saler, poivrer.
Prendre chaque feuille dans la main, mettre au centre une petite cuillère à café de farce. Mouiller 1 cm de bord tout autour avec un peu d’eau. Replier en 2 et faire de petits plus d’un bord à l’autre, pour créer une forme de croissants. Les placer sur une assiette très légèrement farinée.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle: Y faire faire dorer chaque face des gyozas. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Servir bien chaud, en coupant un peu d’oignons frais sur le dessus et accompagné d’un peu de sauce de soja mélangé à du vinaigre de riz!
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#gyozas #raviolis #cuisinejaponaise #épinards #epinard #ricottacheese #citronconfit #fusionfood #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Ça y est: il est arrivé chez moi et dans toutes les librairies de France (voir d’ailleurs) mon premier livre, le « Guide familial de la Médecine Chinoise », co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif, aux éditions Mango, réédité avec une nouvelle couverture et présentation! Et aussi sa version poche, résumée, sous la forme du « Petit précis de Médecine Chinoise » (aussi aux éditions @mangoeditions )!
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#livremtc #medecinechinoise #mtc #tcm #dietetiquechinoise #acupuncture #acupunctura #pointsdacupuncture #medecinechinoise #medecinenaturelle #sesoignernaturellement #madreperlamtc

Notre Dame de Paris: merveilleuses retrouvailles!

Magnifique exposition à voir au musée du Quai Branly à Paris « Au fil de l’or »! Comment l’or, découvert il y a 7000 ans, métal tellement précieux et fascinant, est venu se laisser tisser à travers les siècles, du Moyen Orient à l’Extreme Orient, dans de super tenues d’apparat, de mariage, signes de noblesse! A découvrir aussi pour ponctuer le fil de cette exposition les robes extraordinaires de l’artiste contemporaine chinoise Guo Pei! Magique!
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#expositionsparis #quaibranly #aufildelor #exhibition #musée #gold #goldyarnfabric #guopei

Purée de patate douce violette saucisse fumée, pickles d’oignons rouges!
Voici mon déjeuner de ce dimanche oû j’ai frôlé de peu l’orgasme culinaire…
J’avais envie d’une gamme de couleur violette dans mon assiette et j’ai été bien servie!
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Pour 2 personnes: 2 patates douces violettes, 2 petites pommes de terre, 2 saucisses fumées, type Montbéliard, 1 gousse d’ail, 2 c.à soupe de crème fraîche, sel, poivre, pickles d’oignons (voir la recette sur mon mur).
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Éplucher et couper en morceaux les patates. Les couvrir d’eau froide, ajouter la gousse d’ail épluchée et coupée finement. Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes.
En parallèle, faire réchauffer les saucisses dans une casserole d’eau bouillante.
Préparer la purée en moulinant les morceaux égouttés et en mélangeant avec un peu de crème fraîche. Saler, poivrer.
Servir bien chaud avec la saucisse et quelques pickles d’oignons rouges!
NB: La touche d’acidité des pickles est parfaite avec la douceur de la purée et la saveur fumée des saucisses.
Bon appétit!
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#puree #purée #pureedepatatedouce #saucisse #saucissedemontbéliard #saucissefumée #platdudimanche #patatedouce #patatedouceviolette #ube #madreperlamtc

Soupe thaï au curry vert, lait de coco et nouilles de patate douce violette!
Quand une recette se crée sur une envie de gamme colorée: associer des nouilles de couleur violette à des aliments de couleur verte, couleur du Printemps, du Bois et du Foie, selon la Diététique Chinoise!
Petite création du jour, sur la base de la recette de la fameuse soupe Tom Kha Kai au lait de coco et curry vert ou rouge! J’ai préféré l’associer au tofu soyeux et aux champignons Enoki, plutôt qu au poulet ou crevettes!
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Pour 4 personnes: 200g de nouilles de patate douce violette fraîches, 2 choux pakchoï,, 100g de champignons Enoki, 30cl de lait de coco, 1 c.à café de pâte de curry vert, 1 tige de citronnelle, 2 ciboules chinoises (ou 1 oignon vert frais), 1 gousse d’ail, 2cm de racine de gingembre, 1/2 bouquet de coriandre, 200g de tofu de soie, 1 c.à soupe d’huile de coco, sel, poivre.
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Éplucher, laver et hacher finement l’ail, le gingembre et la citronnelle, ainsi qu’une des 2 tiges de ciboule.
Faire chauffer dans une grande casserole de l’eau chaude pour cuire les nouilles de patate douce avec un peu de sel, le temps indiqué (c’était écrit en chinois, j’ai fait au feeling: environ 7 minutes). Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide, les garder de côté dans une passoire.
Faire chauffer l’huile de coco dans une cocotte, y faire revenir légèrement l’ail, l’oignon, la ciboulette et le gingembre. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et un des 2 pakchoïs, coupé en fines lamelles, ainsi que 75cl d’eau. Porter à bulletin et cuire 15 minutes. Ajouter les champignons Enoki et cuire 15 minutes de plus. Ajouter à la fin les pâtes et réchauffer 5 minutes de plus.
Au dernier moment, servir dans des bols individuels avec des cubes de tofu soyeux, la ciboule restante et la coriandre ciselés.
Bonne régalade!
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NB: Cette recette demande un petit passage en épicerie chinoise. Pas évident, je l’avoue, de trouver des nouilles de patate douce surtout de couleur violette. Vous pourrez toutefois les remplacer par des nouilles de patate douce classiques ou tout simplement des nouilles de riz (tant pis pour la couleur!) et les Enoki par des champignons de Paris!

Röstis à la carotte et ciboule chinoise, sauce yaourt au cumin!

La carotte est excellente pour détendre le Foie, selon la Diététique Chinoise, raison pour laquelle elle rendrait aimable! En association avec la ciboule chinoise, cette recette sera parfaite pour l’entrée dans le printemps où l’énergie du Bois, du Foie peut remonter parfois un peu vite… Elle est super facile à préparer et pourrait être déclinée avec plein d’autres légumes (pommes de terre, navet, poireau, courgettes…) seuls ou en mélange, avec des épices en plus ou de la sauce de soja…

Pour 12 röstis (2 à 4 personnes): 4 grosses carottes, 2 ciboules Chinoises (ou 1 oignon vert frais), 2 œufs, 1 c.à soupe de maïzena, 50g de cheddar (ou mimolette) râpé, huile d’olive, sel, poivre.
Pour la sauce: 1 yaourt grec de brebis, 1 /2 c.a café de cumin en poudre, un peu de zeste de citron, d’ail en poudre et de piment d’Espelette, 1 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
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Préchauffer le four à 200 degrés.
Éplucher et râper les carottes. Les presser pour en retirer leur jus.
Eplucher, laver les ciboules et les couper finement.
Dans un bol, battre au fouet les œufs, ajouter la maïzena, continuer à bien battre l’ensemble. Ajouter le fromage râpé, les carottes, la ciboule. Saler, poivrer, bien mélanger.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque et l’enduire d’un peu d’huile d’olive. Y déposer des petits tas du mélange, les aplatir pour former des petites galettes et les enfermer pour 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour faire la petite sauce au yaourt.
Servir chauds avec la petite sauce au yaourt et cumin.
Bon appétit!
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#röstis #rosti #galettesdelegumes #carotte #carottes #ciboulette #ciboule #yaourt #yaourtgrec #dietetique #dietetiquefood #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Poitrine de porc braisée à la japonaise!
Voici une recette toute droit sortie du dernier merveilleux livre de @frgaudry « Recettes et récits » (aux éditions Marabout)! C’est la version japonaise du porc au caramel (Hong Shao) dont je vous ai déjà donné la recette, mais quelle finesse d’avoir fait mijoter du daikon (navet long blanc) avec la viande et toutes ses épices! Les ingrédients se trouvent en épicerie japonaise ou asiatique.
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Pour 4 personnes: 600g de poitrine de porc (avec sa couenne, c’est bon pour la peau!…), 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3cm de racine de gingembre, 2 anis étoilé, 5 c.à soupe de sauce de soja, 3 c.à soupe de sucre, 4 c.à soupe de mirin, 4 c.à soupe de saké de cuisine, 2 c.à soupe d’huile de sésame.
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Détailler la poitrine en tranches de 2cm de large.
Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux sur toutes les faces, pendant quelques minutes.
Les retirer de la cocotte et les réserver dans un plat.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’ail, l’oignon et le gingembre. Faire revenir les oignons dans le gras de la marmite, les faire légèrement dorer, ajouter l’ail et le gingembre, déglacer avec un peu d’eau pour détacher les ducs de viande et cuire encore 5 minutes de plus.
Éplucher le daïkon et le tailler en tranches de 2,5cm d’épaisseur. Remettre la viande et le daïkon dans la cocotte. Couvrir d’eau juste à hauteur. Ajouter l’anis étoilé, le sucre et tous les autres ingrédients.
Porter à frémissement et laisser doucement mijoter pendant 1 heure 30 couvert et les 30 minutes de plus découvert.
Servir bien chaud avec du riz blanc!

#poitrinedeporc #ragout #braised #porc #viande #cuisinejaponaise #japanesecooking #navet #daikon #daikonradish #radisblanc #asiaticfood #dietetiquechinoise #madreperlamtc
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Gruau de riz au poulet, jujubes et ciboule!
Je commence demain ma prochaine formation de Diététique Chinoise et pour me mettre bien dans l’ambiance, même si je n’aurais demain que des élèves à distance, je nous ai préparé un gruau de riz spécial entrée de printemps. Cette recette me vient du fabuleux livre « Le livre santé des bols chinois » de Bruno Soustre (aux éditions Dauphin).
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Pour 4 portions: 150g de riz, 150g de blanc de poulet, 10 jujubes dénoyautées, 2cm de racine de gingembre, 2 ciboules chinoises, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, sauce de soja, huile de sésame.
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Laver plusieurs fois le riz, le mettre dans une casserole avec 12 verres d’eau. Laver, enlever les noyaux et couper en très petits morceaux les jujubes. Éplucher et couper finalement le gingembre.
Couper le poulet en petits morceaux.
Ajouter au riz les jujubes, le poulet et le gingembre. Porter à ébullition. Diminuer le feu et cuire à petit feu minimum 1 heure. Mélanger de temps en temps, surtout en fin de cuisson, de façon à avoir une bouillie homogène.
Ajouter au dernier moment la ciboule, la coriandre, un peu de sauce soja et d’huile de sésame.
Servir bien chaud!
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Ce gruau est préconisé en début de printemps pour soutenir la Rate et le Rein (en fin d’hiver, grâce aux bienfaits du poulet et du jujube), faire circuler le QI et libérer la surface (grâce à la ciboule chinoise et la coriandre). Il pourra aussi disperser le Froid interne accumulé pendant l’hiver, traiter la fatigue chronique et l’anémie.
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#riz #rice #zhou #gruau #congee #ricecongee #poulet #soupederizaupoulet #jujube #dazao #médecinechinoise #dietetiquechinoise #chinesefood #chinesemedecine #madreperlamtc

Velouté au brocoli, courgette et coriandre!
Encore une soupe bien réconfortante!
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Pour 4 personnes: 1 bouquet de brocoli, 2 courgettes, 4 petites pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 c.à soupe de coriandre en poudre, 2 cubes de bouillon de légumes, 2 c.à soupe d’huile d’olive, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 15cl de crème fraîche, 1/2 brique de chèvre, croûtons, sel, poivre.
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Éplucher, laver et couper en morceaux les légumes. Éplucher et couper finement l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, et y mettre l’oignon à blondir. A jouter l’ail, la coriandre en poudre et tous les légumes en morceaux. Les faire légèrement braiser. Couvrir d’eau à hauteur des légumes, ajouter les cubes de bouillon émietté.
Porter à ébullition, et cuire 45 minutes.
Passer au mixeur plongeant, pour un aspect un peu épais et velouté. Si besoin, retirer un peu d’eau, pour avoir la bonne texture. Ajouter la crème fraîche, mixer encore un peu,
Servir bien chaud dans des bols individuels avec tranches de fromage de chèvre, croûtons et beaucoup de coriandre fraîche lavée et ciselée!
Miam! Vous allez vous régaler!…
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#soupe #soupseason #souprecipe #zuppa #brocoli #brocolis #courgette #coriandre #madreperlamtc

Régnait ce dimanche une ambiance super festive de « Tigres et dragons » pour la parade du Nouvel An Chinois dans le 13ème à Paris! Merci à Amanda et ses supers copines (dont certaines ont fait de très belles photos, je les en remercie) pour ce super moment de partage!
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#nouvelanchinois #nouvelanlunaire #annéeduserpent #chinoiseries #chinesenewyear #chinesefood #chinesestyle #pekingduck #madreperlamtc

Endives au jambon!
Un grand classique tellement régressif!… et encore meilleur quand on commence par braiser les endives dans un jus d’oranges, idée géniale de @elviramasson dans son livre « Dans ma cuisine ».
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Pour 4 personnes: 4 grosses endives, 4 grandes tranches de jambon blanc fines, le jus d’une orange, 1 c.à soupe de sucre, 50g de comté râpé, 25g de beurre, 1 c.à soupe d’huile, sel, poivre.
Pour la béchamel: 37,5 cl de lait frais, 30g de farine (ou maïzena), 30g de beurre, sel, poivre.
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Éplucher les endives, les rincer sous l’eau. Couper en 2 dans la hauteur les endives, leur retirer la partie dure du pied.
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y déposer les endives, face interne contre le fond de la poêle. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer. Les cuire 10 minutes à feu vif, pour les faire braiser. Ajouter le jus d’orange, continuer à cuire 10 à 15 montez, jusqu’à ce que les endives deviennent tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le lait petit à petit et ne pas cesser de remuer au fouet, pour éviter les grumeaux. Continuer à cuire jusqu à l’épaississement de la sauce, sans cesser de remuer. Saler, poivrer.
Égoutter les endives et enrouler chacune d’elle dans une demi-tranche de jambon. Les placer dans un plat à gratin. Verser dessus la béchamel. Couvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 180 degrés pour 25 minutes. Finir par 3 minutes sous le grill, pour que les endives soient bien grillées.
Servir bien chaud!
Régalez-vous bien!
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#endives #endivesbraisées #endivesaujambon #gratin #gratindendives #jambon #jambonblanc #madreperlamtc

Jolie surprise du jour: recevoir les premiers exemplaires de mon nouveau livre, le « Petit précis de Médecine Chinoise », co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif, aux éditions Mango!.
C’est la version résumée, simplifiée, mais très joliment présentée de mon 1er livre, le « Guide familial de la Médecine Chinoise ».
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Merci à @mangoeditions pour leur confiance et cette très jolie nouvelle présentation!
Sortie nationale prévue le 21 février 2025!
A offrir (s’offrir) sans modération!
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#livremtc #médecinechinoise #dietetiquechinoise #acupunctureworks #acupressure #medecinetraditionellechinoise #madreperlamtc

Gnocchis au pesto asiatique de coriandre!
Dans ma petite manie de vouloir toujours détourner les recettes à ma sauce, voici un pesto aux saveurs asiatiques, que l’on pourrait appeler le pesto 3C: cajou, coriandre, coco! Une bonne façon de le revisiter avec ces saveurs bien asiatiques.
J’ai acheté ces beaux gnocchis chez @eatalyparis. L’idée de cette recette me vient de @elleatable, à la base préparée avec des nouilles Udon, je suis allée jusqu’à arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan à la fin, pour un bon mix bien équilibré entre l’Italie et la Thaïlande! Le petit plus: c’est le zeste de citron qui finit d’aromatiser délicatement ce plat!
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Pour 4 personnes: 500g de gnocchis frais, 1 beau bouquet de coriandre, 20cl de crème de coco, 2 poignées de noix de cajou grillées, non salées, 1 gousse d’ail, 1,5cm de gingembre frais, 1 pointe de piment en paillettes (ou sauce pimentée Sriracha), le zeste d’1/2 citron, parmesan râpé, huile d’olive, sel, poivre.
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Mettre une casserole d’eau à bouillir avec 1 poignée de gros sel, pour les gnocchis.
Équeuter et laver la coriandre, la mettre dans un robot avec les noix de cajou, le lait de coco, l’ail et le gingembre épluchés, le piment (à doser selon votre goût). Saler, poivrer.
Cuire les gnocchis le temps indiqué (2 ou 3 minutes), le temps qu’ils remontent à la surface.
Mélanger avec la sauce.
Servir bien chaud avec quelques zestes de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé!
Bon appétit!
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#pestopasta #pestosauce #coriandre #pastasauce #pastalover #gnocchidipatate #gnocchis #lemonzest #laitdecoco #coriander #madreperlamtc

Soupe à l’oignon gratinée!
Ma grand-mère Mamy Chauchau me préparait cette délicieuse soupe à l’oignon. Très facile à préparer et tellement savoureuse! En plus, tout le monde dit que « l’oignon fait la force », c’est la soupe idéale pour gagner en Énergie, selon les principes de la Diététique Chinoise. Si vous craignez le fromage pour raison de santé (en cas d’intolérance au lactose, d’humidité interne ou mucosités, cholestérol ou surpoids), cette soupe sera aussi délicieuse sans fromage. J’ai ajouté 2 clous de girofle pour la parfumer mais vous pourriez aussi la parfumer au cumin, pour une version moins « tradi » et plus originale!
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Pour 4 personnes: 4 oignons (soit 800g environ), 3 c.à soupe d’huile d’olive, 1 c.à soupe de farine, 2 bouillons cubes de bœuf (ou mieux 1,5 litre d’un vrai bouillon de pot au feu), 2 clous de girofle, 1/2 baguette rassis, comté râpé, sel, poivre.
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Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans une marmite, dans l’huile d’olive, les cuire une quinzaine de minutes jusqu à ce qu’ils soient blondis, légèrement dorés (sans les brûler). Ajouter la farine, bien mélanger, puis 1,5 litre d’eau avec les clous de girofle et le bouillon émietté.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
Mettre la soupe dans des bols spéciaux pour le four. Y déposer dessus les tranches de pain, bien recouvrir de fromage râpé et les mettre au four sous le grill, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés!
Manger bien chauds!
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NB: Dans la recette traditionnelle, possible de rajouter 1 verre de vin blanc pour déglacer après avoir mis la farine. Possible aussi, si vous n’avez pas ces jolis bols pour les passer sous le grill, de savourer cette soupe, dans des assiettes creuses classiques avec croûtons et fromage!
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
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#soupe #soupes #soupealoignon #oignon #oignons #oignonsoup #cipolla #soupemaison #soupedhiver #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Daube de poulpe!
On les aime, en cette saison, les bons plats mijotés longtemps, préparés avec Amour le dimanche!
J’avais envie de détourner la recette de la daube ou du bœuf bourguignon, avec du poulpe bien tendre cuit longtemps! Avec le poulpe, il faut se méfier, soit on le jette dans l’eau bouillante 10 minutes, soit il faut le cuire longtemps pour obtenir une chair bien tendre. Cette recette existe déjà en Provence ou en Corse, j’imagine. Je lui ai juste rajouté en fin de cuisson la touche vénitienne de ma grand-mère Maria, une bonne cuillère de cannelle en poudre.

Pour 4 personne: 1 kg de tentacules de poulpe (déjà préparées et nettoyées), 4 carottes, 1/2 branche de céleri (plutôt les feuilles), 1 boîte de 400g de tomates en morceaux, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1/2 litre de vin rouge, 1 c.à soupe de cannelle en poudre, sel, poivre.
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Laver le poulpe et le plonger 10mn dans une casserole d’eau bouillante. Le laisser refroidir et le couper en tranches de 2cm.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Éplucher les carottes, les couper en tranches fines. Laver le céleri et l’émincer finement.
Dans une cocotte, faire revenir 5 minutes l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le céleri et les carottes, les faire légèrement braiser. Ajouter le poulpe, la sauce tomate, le vin rouge, le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à petit feu minimum 2h30. Ajouter la cannelle en fin de cuisson. Vérifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou sur un lit de polenta (à la vénitienne)!
Buon appetito!
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#poulpe #polpa #daube #daubeprovençale #daubecorse #platmijotédudimanche #mijoté #cannelle #madreperlamtc

Soupe coréenne au poulet, kimchi et tofu!
Voici une soupe bien pimentée, qui sera parfaite par ces grands froids. J’adore le kimchi (je n’en ai encore jamais préparé moi-même, cela ne devrait tarder, tellement je suis fan de ce chou fermenté très épicé. Je l’achète en pots en épicerie asiatique).
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Pour 4 personnes: 200g de blanc de poulet, 200g de kimchi, 200g de tofu soyeux, 200g de nouilles Udon, 80g de pousses d’épinards, 2cm de gingembre frais, 1 gousse d’ail, 1 morceau d’algue kombu, 3 c.à soupe de saké à cuisiner, 2 c.à soupe de sauce de soja, coriandre fraîche, sel.
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Éplucher et hacher finement l’ail. Éplucher et râper le gingembre.
Porter à ébullition 1,5 litre d’eau. Ajouter l’ail, le gingembre, l’algue, le saké, la sauce de soja et un peu de sel. Porter à ébullition le poulet. Couvrir et laisser cuire, à feu modéré, 10 minutes.
Faire bouillir une casserole d’eau et y cuire les nouilles Udon le temps indiqué.
Égoutter le poulet, le laisser refroidir avant de le détailler en lanières. Le remettre dans la casserole, avec le kimchi et son jus, les pousses d’épinards, les nouilles Udon et le tofu coupé en cubes. Cuire 3 minutes de plus, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes de plus.
Servir bien chaud, avec de la coriandre ciselée.
Possible de saupoudré un peu de sésame noir sur le dessus!
Bon appétit!
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#soupe #soupecoréenne #soupeasiatique #soupeaupouletetnouilles #nouilles #nouillesudon #udonnoodles #kimchisoup #kimchirecipe #kimchi #tofurecipes #tofusoup #poulet #madreperlamtc

Porridge d’avoine aux épices!
Ce n’est pas un hasard que les anglo-saxons et scandinaves adorent le porridge d’avoine pour leur petit déjeuner. C’est en effet l’idéal en hiver, par grand froid, car très tonifiant, surtout si on lui ajoute quelques épices! Vite préparé avec des petits flocons d’avoine pré-cuits, il ne vous prendra pas plus de temps que vos petites tartines et vous verrez que cela tient bien au corps, une énergie douce et très à la terre, qui va bien réussir à la Rate, selon les principes de la Diététique Chinoise, Rate qui apprécie beaucoup la saveur douce, saveur de tonification!
Je préfère préparer le porridge, de façon traditionnelle (voir la recette d’origine sur mon blog, lien dans dans ma bio): cuire les flocons à l’eau avec une pincée de sel et les servir bien chauds avec un lait de vache ou végétal froid pour rafraîchir cette petite bouillie bien chaude.
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Pour une portion: 4 c.à soupe de flocons d’avoine, 1 verre d’eau, 1/2 c.à café de cannelle, gingembre en poudre et cardamome, 1 c.à soupe de purée d’amande (facultatif), lait de vache ou vénal froid, 1 c.à soupe de sucre roux, complet ou 1 filet de sirop d’agave ou sirop d’érable.
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Faire chauffer dans une petite casserole les flocons d’avoine avec l’eau, les épices et une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Quand cela fait une belle bouillie bien homogène, ajouter la purée d’amande, bien mélanger et la verser dans un bol. Saupoudrer de sucre cristallisé et arroser de lait froid.
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NB: Quelle délicieuse sensation dans la bouche, cette petite bouillie bien chaude, en contraste avec le lait froid et le croquant du sucre!
Petit plaisir du matin!
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#porridgebowl #porrige #porridgelover #avoine #epices #cannelle #petitdejeunerhealthy #dietetique #dietetiquechinoise #diététique #madreperlamtc

Chou chinois à la tomate et chorizo!
Vous l’avez compris, je vais bientôt vous concocter un article sur les bienfaits du chou chinois et je suis en train de faire plein d’essais de recettes, avec mon actuel chou chinois. J’avais un reste de chorizo au frigidaire et je me suis demandé comment j’allais pouvoir l’associer à mon chou. J’ai repensé à mes haricots sauce tomate, dont je vous ai déjà donné la recette. Et je me suis dit que le chorizo et le paprika allaient pouvoir bien réchauffer mon chou chinois, de nature fraîche, selon les principes de la Diététique Chinoise.
Cette recette pourrait faire aussi une très bonne sauce tomate pour des pâtes.
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Pour 4 personnes: 1/2 chou chinois, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cm de gingembre, 1 c.à café de paprika, 70g de chorizo doux, 250g de coulis de tomate, 1 c.à soupe de ketchup, huile d’olive, sel, poivre
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Éplucher et émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Laver et couper en tranches d’1cm le chou chinois. Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches, puis en petits morceaux.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, ajouter le chorizo, l’ail et le gingembre. Les faire légèrement revenir. Puis ajouter le chou, la sauce tomate, le ketchup, le paprika. Saler, poivrer. Couvrir et cuire à petit feu 20 minutes.
Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ou de la polenta.
Bon appétit!
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Très bientôt un article sur les bienfaits du chou chinois, selon la Diététique Chinoise, sur mon blog!

Ma prochaine formation de Diététique Chinoise par Zoom commencera les 15/16 février. Il reste encore quelques places. Si vous êtes intéressés, vous trouverez toutes les infos sur mon site (lien dans ma bio)
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#chou #choux #chouchinois #chounapa #saucetomate #chorizos #paprika #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Salade de chou chinois!
Je vous vois venir, chers adeptes de la Médecine Chinoise: avec ces températures très fraîches d’hiver, il est recommandé de ne pas abuser de crudités, surtout lorsque l’aliment (ke chou chinois) est de nature fraîche. Donc, autant dire que cette petite salade est plus appropriée a l’automne qu’à l’hiver. En revanche, j’ai fait exprès de la « cuire » un peu, de la réchauffer avec une vinaigrette asiatique, à base de piment coréen, de gingembre frais râpé et d’huile de sésame! Cela va corser le goût un peu fade du chou chinois, mais surtout le rendre plus digeste, en version crue.
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Pour 2 personnes: 4 belles feuilles de chou chinois, 1 c.à soupe de graines de sésame noir.
Pour la vinaigrette: 1 c.à soupe de sauce de soja, 1 c.à soupe de vinaigre de riz, un filet de jus de citron, 2 c.à soupe d’huile de sésame grillé, 1cm de gingembre frais râpé, 1/4 c.à café (ou plus selon votre goût) de piment coréen, 2 c.à soupe de coriandre hachée finement (fraîche ou surgelée), 1 c.a café de sucre roux.

Laver et émincer finement le chou chinois, le mettre dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Mélanger la sauce avec le chou.
Si possible, laisser un peu s’imbiber et « cuire » le chou dans la sauce, de 15 à 20 minutes, avant de servir.
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NB: C’est fou tout ce que l’on peut cuisiner avec un chou chinois! Je vous conseille d’enlever les feuilles nécessaires sur un chou et de le remettre au frigo bien entouré d’un film alimentaire, plutôt que de le couper en 2, car il risquerait avec la coupe, de perdre de son « Jing », énergie vitale!
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Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise, je donnerai une formation par Zoom sur 3 WE, à partir du 15/16 février. Il reste encore 2 ou 3 places!
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#chou #choux #chouchinois #chounapa #baicai #salade #dietetiquechinoise #medecinechinoise #mtcook #madreperlamtc

Pasta al limone (au citron), une recette traditionnelle italienne que je voulais essayer depuis longtemps, mais je n’ai pu m’empêcher de lui ajouter quelques amandes grillées et pousses d’épinards. J’ai choisi aussi pour ce plat des farfalle au riz brun, sans gluten. Un vrai délice!
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Pour 4 personnes: 400g de farfalle (de blé ou de riz brun, au choix), 20cl de crème fraîche, 20g de beurre, 40g de parmesan, le zeste et le jus d’un citron bio, 40g d’amandes effilées, 2 grosses poignées de pousses d’épinards, sel, poivre.
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Mettre l’eau des pâtes à bouillir avec une poignée de gros sel.
Faire chauffer doucement dans une poêle le beurre. Ajouter le zeste de citron très finement râpé, puis le jus de citron, laisser infuser à petit feu 5 minutes. Ajouter la crème, sel et poivre et cuire 5 minutes de plus. Hors du feu, ajouter le parmesan et les pousses d’épinards lavées et essorées. Bien mélanger.
Dans une autre poêle, faire dorer à sec les amandes effilées. Mélanger la moitié dans la sauce. Garder le reste pour saupoudrer sur les pâtes à la fin.
Cuire les pâtes le temps indiqué. Les égoutter en gardant 1/2 verre d’eau de cuisson des pâtes à diluer dans la sauce.
Verser la sauce sur les pâtes, mélanger.
Servir en saupoudrant de quelques amandes grillées, de parmesan et en arrosant d’un petit filet d’huile d’olive.
Buon appetito!.
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#pastapasta #pasta #pastaallimone #limone #pâtes #pates #citron #amandes #epinards #cucinaitaliana #cuisineitalienne #cuisineitalienne🇮🇹 #cuisinemaison #buonappetito😋 #madreperlamtc

1er janvier: le moment où jamais de manger des lentilles pour être riche dans l’année! C’est une tradition de mon Italie natale. Je vous promets, ça marche… Vous n’avez plus qu’à… et ceci jusqu à ce soir pour vous régaler et en même temps attirer la chance😜.
J’ai choisi cette année la version Salade de lentilles au tofu fumé!
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Pour 4 personnes: 350g de lentilles vertes (ou encore mieux noires Belluga, encore meilleures en antioxydants et pouvoirs thérapeutiques, et avec ça plus de chance de devenir riches!), 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, 200g de tofu fumé, 1 petit oignon rouge, 1/2 bouquet de persil, 1 bonne c.à soupe de moutarde, 1 c.à soupe de cumin moulu, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 4 c.à soupe d’huile d’olive, 1 c.à soupe de sauce Maggi, sel, poivre.
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Commencer par cuire les lentilles: les rincer sous l’eau, les couvrir d’eau froide, ajouter le laurier et le romarin. Porter à ébullition, cuire 25 minutes. Les 10 dernières minutes, ajouter une petite poignée de gros sel. Les égoutter et les laisser refroidir.
Par ailleurs, commencer à préparer une belle vinaigrette: mettre la moutarde au fond d’un saladier, saler, poivrer, ajouter la sauce Maggi, le vinaigre, puis l’huile d’olive, bien mélanger.
Éplucher et émincer finement oignon. Laver et hacher le persil. Couper le tofu en petits cubes. Les ajouter à la vinaigrette, ainsi que les lentilles et le cumin. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir légèrement tiède ou bien frais.
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Pour connaître les bienfaits thérapeutiques des lentilles, je vous conseille mon blog (lien dans ma bio).
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#lentilles #lentillesvertes #lentillesdupuy #saladedelentilles #lentils #lentilssalad #portebonheur #alimentsanté #alicament #bienfaitsdesaliments #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Gingerbread, les petits gâteaux de Noël aux épices!
J’avais envie de leur faire faire une ronde, à mes petits bonhommes pains d’épices, en se tenant la main, pour espérer plus de paix, de lumière et d’Amour pour ces fêtes de Noël! C’est ce que j’espère pour vous, dans vos foyers, mais aussi autour de nous et au delà des frontières.
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Pour 30 à 40 gingerbread: 100g de beurre salé, 100g de miel, 100g de cassonade, 350g de farine, 1 œuf, 20g de lait, 2 c.a café de cannelle, 1 c.a café de gingembre en poudre, 1 c.à café de levure chimique, 1 c.a café de bicarbonate de soude alimentaire.
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Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre avec le lait, le miel et les épices. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter la levure et là bicarbonate (le mélange va mousser).
Dans un saladier, battre l’œuf et ajouter le mélange, sans cesser de remuer. Ajouter la farine petit à petit, jusqu’à former une boule. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Découper les bonshommes avec un emporte-pièce. Les enfourner pour 10 minutes sur une plaque beurrée.
NB: possible de les décorer! Je les ai préfères bruts.
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#gingerbreadcookies #gingerbread #ginger #sablés #epices #gingembre #cannelle #biscuitsdenoel #madreperlamtc
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Œufs cocotte aux champignons!
Petite entrée facile que j’ai préparée avec des chanterelles mais qui pourra être faite avec des champignons de Paris ou des Shiitakés.
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Pour 4 personnes: 4 gros œufs, 400g de champignons de votre choix, 1 échalote, 20cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, persil haché, 10 tiges de ciboulette, sel, poivre, huile de truffe (facultatif).
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Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante.
Trier les champignons en enlevant les parties sableuses ou abîmées. Les rincer très vite sous l’eau.
Les couper si besoin.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote hachée finement, puis les champignons, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Ajouter l’ail et le persil. Cuire encore 2 minutes. Éteindre le feu, ajouter la crème, saler, poivrer.
Mettre la préparation dans des grands ramequins.
Casser les œufs, en mettant les blancs dans chaque ramequin et le jaune de côté, en le gardant dans sa coquille.
Verser de l’eau avec une bouilloire dans une lèche-frite de façon à cuire les œufs au bain-marie. Cuire les blancs 10 minutes. Les sortir du four, creuser un petit trou et y loger les jaunes, les cuire juste 2 minutes de plus, en surveillant bien sûr le jaune ne doit trop surcuit, il doit bien rester coulant!
Servir dès la sortie du four, bien chaud, avec dés mouillettes beurrées de pain grillé et quelques feuilles de mâche!
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#oeufs #oeufcocotte #champignons #chanterelles #entrée #œufs #madreperlamtc

Mes premiers sablés de Noël: Bicolores roulés au thé vert Matcha! Une recette du super livre « Le petit gâteau de nos rêves » de Déborah Dupont-Daguet aux éditions First.
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Pour 20 sables environ: Pâte blanche: 100g de beurre salé, 75g de sucre, 1 gros œuf, 200g de farine.
Pâte verte: 100g de beurre salé, 75g de sucre, 1 gros œuf, 180g de farine, 20g de thé Matcha (soit 1c.à soupe rase).
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Préparer chacune des pâtes en mélangeant le beurre ramolli et le sucre. Ajouter l’œuf, bien mélanger. Verser la farine (ainsi que le thé Matcha pour la pâte verte), bien mélanger pour en faire 2 boules. Les garder avec un film 1 heure au réfrigérateur.
Pour obtenir une spirale, étaler chaque pâte sur 5mm d’épaisseur en un carré de 25cm de côté. Superposer les 2 pâtes, puis les enrouler en serrant bien pour les adhérer. Filmer le rouleau et réserver 30mn au frais.
Préchauffer le four à 165 degrés, en chaleur tournante. Couper le rouleau en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque et enfourner pour environ 20mn.
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Belles fêtes de Noël à vous!
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#sablés #gâteaux #gateauxtraditionnels #sablésbicolores #matcha #matcharecipes #matchalovers #matchacakes #dietetiquechinoise #madreperlamtc

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UN PEU DE DOUCEUR

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MADREPERLA

Diététique Chinoise

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MADREPERLA

Salade de printemps, boulettes de lentilles et patate douce

Linguine aux crevettes, ail et persil

Röstis à la carotte et ciboule chinoise, sauce yaourt au cumin

Le minestrone du placard

Chou chinois à la tomate et chorizo

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Mes livres: Le guide et le petit précis de Médecine Chinoise!

Poitrine de porc braisée à la japonaise

Le chou chinois, une merveille à cuisiner et pour ses bienfaits!

Salade de chou chinois

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Saumon mi-cuit, fondue de poireaux

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